大米吃了这么多年,你真的懂吗?

时间: 2020-08-08    来源:
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大米是最常见的主食,但为了保证其健康,必须仔细清洗。但是,如何洗米既健康又不损害其营养呢?

如何淘米?

大米富含人体必需营养素,是我国人民的主要食物之一。用米饭蒸煮时,先把米饭洗净,把混在谷粒中的泥沙洗净。但洗米方法不对,容易使米粒表层的养分随水冲走。结果表明,大米经水洗一次,蛋白质、脂肪和无机盐损失分别为4%、10%和5%。

所以洗米一定要注意两点:一是用冷水洗,不要用流水或热水洗。二是尽量减少用水量和洗涤次数,以去除泥沙为度。因为大米中含有维生素和无机盐,这两种物质特别容易溶于水。如果洗米饭的时间太长,也很难擦洗大米,米饭表面营养全无;况且,大米的营养主要在表面,洗得太多,营养素就会流失。

另外,还要注意的一点是,洗好的大米要尽快煮熟,浸泡时间过长,大米中有一种叫做核黄素的营养物质会流失很多。


如何挑选优质大米?

市面上的大米种类很多,最常见的是珍珠米、粘米,当然,不同品种的大米口味和营养价值略有不同,价格也可以有区别。具体选择哪种大米,那就看自己的味道了。但即使是同一种大米也可以劣质优质,如何选择健康的大米呢?

看一看:先看看米粒的颜色是否均匀,色泽、大小、形状是否一致,由此可判断是否是有不同品种的大米混合的,一般情况下,外表晶莹透亮的大米淀粉结构好,口感佳,而不太透明的大米可能口感较黏稠,水分大。

闻一闻:抓一把大米闻闻,如果是新米会有天然的谷香味,放置久的陈米则易出现“哈喇味”。

抖一抖:捧起一把米,慢慢倒掉,看看是否有碎米粒或者颗粒不饱满的米,如有则可能是加工过度或者大米质量较差。

大米也有保质期的,一次买大米最多买两个月的量,存放过久味道和营养也会有所变化。


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